La charlotte tire son appellation de la reine anglaise éponyme, épouse du roi Georges III. Initialement, il s’agissait d’une compote à base de prunes que l’on « tartinait » dans des tranches de pain grillées. Antonin Carême, auquel on a attribué le titre de « cuisinier des rois » et de « roi des cuisiniers », a cependant eu l’idée de créer une déclinaison de cette gourmandise, et d’en faire un délice à base de biscuits et de fromage bavarois. Ainsi a vu le jour le « biscuit à la cuiller ». Aujourd’hui, on peut trouver diverses variantes de charlotte, on peut la préparer à base de pain d’épice, de meringues, de petits-beurre, de brioche… c’est selon les goûts. Dans cette recette, nous vous proposons de découvrir la charlotte façon Belle Hélène.

Les ingrédients nécessaires

– Pour réaliser la bavaroise à la vanille, il vous faut :
• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de crème fraîche liquide
• 100 g de lait
• 20 g d’eau
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre en poudre
• 40 g de jaunes d’œufs

– Pour le biscuit cuillère, il vous faut :
• 50 g de jaunes d’œufs
• 80 g de blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de fécule de pommes de terre
• 35 g de farine

Du sucre glace

– Pour réaliser la mousse au chocolat :
• 45 g de jaunes d’œufs
• 200 g de blancs d’œufs
• 45 g de sucre en poudre
• 180 g de chocolat noir

Les étapes de la préparation

– Pour la bavaroise :
1) Réhydratez la gélatine en la plongeant dans de l’eau froide.
2) Faites monter la crème en chantilly.
3) À l’aide d’un thermomix réglé sur 8 minutes, à 80 °C et vitesse 4, obtenez une crème anglaise en utilisant les ingrédients restants. Ajoutez-y la gélatine essorée à vitesse 4. Placez le mélange dans un moule et congelez.

– Pour réaliser le biscuit :
1) Préchauffez le four à 170 °C.
2) Faites monter les blancs en neige en utilisant la moitié du sucre. Faites-en de même avec les jaunes en utilisant le sucre restant et en y ajoutant du sucre vanillé. Maintenant, prenez la fécule et mélangez-la aux blancs. Idem pour la farine que vous mélangerez aux jaunes. Vous pouvez dresser 2 disques de 16 cm de diamètre sur une toile de cuisson à l’aide d’une poche à douille ou verser la pâte sur un moule souple plat et découper les disques après cuisson.
3) Saupoudrez le tout de sucre glace et enfournez à 170 °C pendant 18 minutes.

– Pour réaliser la mousse :
1) Faites monter les blancs en neige.
2) Ajoutez-y les jaunes d’œuf et mélangez avant d’ajouter le chocolat fondu.
– Pour le montage :
1) Disposez le cercle sur un plat.
2) Placez un des disques au fond du cercle. Selon vos goûts, vous pouvez l’imbiber avec un peu de punch ou de liqueur.
3) Disposez les biscuits autour du cercle et étalez-y un peu de mousse au chocolat. Ajoutez-y votre bavaroise et placez le second disque au-dessus, puis versez la mousse restante.
4) Placez au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.
Avant de servir, décorez votre charlotte avec des morceaux de poires ou de pommes. Ajoutez un peu d’amandes effilées pour agrémenter la présentation.

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