rochers croquants

 La boutique Les Délices et Gourmandises propose des rochers croquants parmi sa gamme de chocolats. Délicieusement croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces friandises sont agrémentées de morceaux d’amandes et de noisettes grillées et concassées. Nous vous livrons ici la recette de ces rochers croquants si vous voulez les confectionner vous-même.

Ce qu’il vous faut pour environ 25 rochers croquants

–          100g de pâte de noisette

–          100g de praliné en pâte

–          100g de chocolat couverture

–          100g de chocolat au lait

–          3g de beurre de cacao

–          50g d’amandes grillées hachées

–          50g de noisettes grillées concassées

Munissez-vous d’un thermomètre de cuisine pour vérifier la température des préparations.

La préparation des rochers croquants

rochers coco

Dans un grand bol, mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajoutez le précédent mélange. Versez dedans la moitié des amandes et des noisettes grillées.

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez-la dans son cadre amovible et versez-y la préparation. Gardez au réfrigérateur pour la refroidir et la faire durcir un peu.

Une fois la pâte refroidie, démoulez-la soigneusement en ôtant le cadre amovible. Coupez la pâte en morceaux, en parts égales, puis roulez-les en boule.

Faites fondre le chocolat de couverture et laissez refroidir jusqu’à 35°C. Ajoutez ensuite le beurre de cacao et le reste des noisettes et des amandes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la température retombe à 31 ou 32°C.

Plongez dans ce mélange les boules préalablement préparées. Sortez-les une par une, et disposez-les sur du papier sulfurisé. Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Les Délices et Gourmandises, des friandises pour toute la famille

petitfour delices gourmandises

Les Délices et Gourmandises est un site de vente par correspondance de friandises et de pâtisseries. Les produits proposés sont confectionnés par des artisans confiseurs et des pâtissiers professionnels, dans le respect des normes d’hygiène et des règles de sécurité alimentaire européennes. Ces produits peuvent être consommés par toute la famille. Découvrez un immense choix de douceurs à déguster dans le catalogue du site.

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